Брынзу измельчить крупной теркой, добавить натертое в твердом виде сливочное масло, перемешать, выложить в тарелку горкой, сверху посыпать молотыми орехами. Брынза - 100 г, орехи - 30 г, масло сливочное - 25 г.
Филе отварного судака без костей охлаждают, укладывают на тарелку в виде ромбика, поливают майонезом, а сверху - тонким слоем рыбного желе. Украшают припущенным черносливом и зеленью. Судак - 190 г, желе - 20 г, майонез - 40 г, чернослив - 15 г, зелень - 5 г.
